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盘锦五得利小科普-什么是高筋面粉
2020-11-02 来自: 大洼区云东旺粮油经销处 浏览次数:1377
很多朋友选购面粉的时分不分明什么是低筋面粉（俗称低粉）、高筋面粉（俗称高粉）以及它们的运用办法，今天，盘锦五得利就来带大家认识一下高筋面粉和低筋面粉，以及它们之间的区别。
值得留意的是：一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。 一粒小麦外层麸皮磨出的就是低筋面粉，合适做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉筋到，合适做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的，平常我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉白、高筋粉颜色发黄。
盘锦五得利的高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，自身较有活性且润滑，手抓不易成团状；比拟合适用来做面包，以及局部酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面限于高成分的水果蛋糕中运用。
中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松懈；普通中式点心都会用到，比方包子、馒头、面条等。（普通状况下市面上售的就是这种面粉）。
低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因而筋性亦弱，比拟合适用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需求疏松酥脆口感的西点。
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