盘锦五得利面粉告诉你为什么要用高筋面粉做面包

在学习烘焙时，大家会发现和中式面点不同，面粉的请求十分多，不同的食品需求用不同的面粉来停止制造，比方饼干、曲奇普通都用低筋面粉，而制造面包时则需求运用高筋面粉。那么，高筋面粉和低筋面粉的区别在哪儿？为什么做面包不能用低筋面粉呢？今天盘锦五得利面粉就来细致阐明！

高筋、中筋和低筋面粉的区别

高筋面粉（bread flour）：蛋白质含量超越11.5%，筋度很强，用于做面包、批萨、泡芙等点心。

中筋面粉（plain flour）：普通面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于大多数中式点心的制造。

低筋面粉（cake flour）：蛋白质含量6.5-9.5%，筋度很弱，合适做蛋糕、饼干、蛋挞等酥脆、没有韧性的点心。

面包的制造需求面筋的高延展性

为什么制造面包要用高筋面粉？盘锦五得利面粉先说一下面包的制造原理吧。揉面平均的面团经过发酵，产生的气体被面筋包裹成一个个小气室，在烘焙过程中气体收缩，终蛋白质变性淀粉糊化、温度到达数值，小气室被固定下来，构成弹性而疏松的面包。所以在制造面包的面团时，要运用高筋度的高筋面粉，再经过足够的搅拌和揉面，才干充沛构成面筋。

当然，面包的品种和口味十分多，不是所以面包都追求高弹性、高柔软度和高疏松度，关于那些希望做出更扎实口感的面包来说，就需求降低面包的弹性，能够在高筋面粉中参加比例的低筋面粉来完成。

全麦面包也需求高筋面粉

出于安康和低卡的考量，很多女士都会选择全麦面包，它的营养价值较高、热量更低。但需求留意的是，制造全麦面包并不是不用高筋面粉，由于全麦粉十分难构成面筋，根本不可能制造出面包。目前大家用的全麦粉都只是在高筋面粉中加了少量的全麦粉。

在理解了面包的制造原理和高筋面粉的特性之后，置信你曾经摩拳擦掌。

好面粉五得利，用面粉就用盘锦五得利面粉。