为什么蛋糕用低筋面粉？盘锦五得利面粉为你揭秘。

为什么蛋糕用低筋面粉，面包用高筋面粉？在烘焙中，由于各种食物的特性有所不同，因此也会对面粉的各项指标有明确要求，盘锦五得利面粉推出面包、蛋糕专用粉，丰富你的烘焙厨房。盘锦五得利好不好？小编建议你自己试试，出名品牌五得利从不让客户失望。

使用不同面筋的面粉会使蛋糕有不同的膨胀度和硬度。比如制作海绵蛋糕时，使用低筋面粉，成品柔软，组织有弹性，形状直立，不会塌陷。如果使用高筋面粉，由于其强筋性会抑制蛋糕的膨胀，导致烘焙产品体积小、质地坚实、口感略硬。

面包和蛋糕制作显著的区别在于膨胀方法。面包是一种由高筋面粉充分揉捏而成的面团，它形成网状的面筋结构，具有很强的粘附性和弹性，能阻挡酵母产生的二氧化碳，从而使面团膨胀。如果用低筋面粉做面团，形成的面筋不仅少，而且粘性和弹性弱，发酵产生的二氧化碳会向外逸出，使面团膨胀得更低。

自升式面粉。

在自养面粉中，面粉中添加了膨胀剂，不需要添加泡打粉，方便易用。一般来说，每100-120克面粉中加入一茶匙泡打粉，就成了自发粉。

全麦面粉粉。

小麦磨成的全麦面粉富含蛋白质、糖、脂肪、维生素和矿物质等。它是一种健康的营养食品，面粉厚，颜色黄，低筋。

粉状小麦淀粉。

又称澄面、汀粉、小麦淀粉。它是一种以小麦为原料的无麸质面粉。它可以用来做各种小吃，如虾饺、水果粉、米卷等。

小麦蛋白小麦面筋。

小麦蛋白又称“活性面筋面粉”，可以用来增加面粉的面筋。小麦蛋白还可以作为面包的面筋改良剂，其主要功能是增加面包的体积，改善烘焙特性。一般来说，面粉中含有的蛋白质越高，制成的面包体积就越大。添加小麦蛋白的效果在这里。使用时可按面粉量的5％-6％添加。