盘锦五得利面粉教你辨别高筋面粉

商家生产所谓的“高筋”时对我们烘焙中使用的“高筋面粉”可能存在一些误解。许多使用标有“高筋”的小麦粉进行实际上我们并不是高筋，这也可能是我们觉得面包不好做的一个原因。高筋面粉的“高筋”其实是指小麦粉中蛋白质的含量。盘锦五得利厂家的小编表示，只有小麦蛋白含量足够高，才能发展形成一个足够强的面筋组织，揉捏出坚韧的形状，在发酵生产过程中可以保存空气，形成细小的气孔，做出我们理想的柔软细腻的面包。盘锦五得利面粉具有各种专用粉，满足客户不同需求。

如果我们不能进行判断自己手里的面粉是否“高筋”足够，可以通过看看中国面粉包装袋上的营养表，上面会注明面粉中蛋白质的含量。

那么，什么样的面粉适合做高筋面粉呢？

为了发展做出自己理想的面包，建议在选择高筋面粉时，软面包和甜面包应选择进行蛋白质技术含量在12.5％以上的面粉（蛋白质结构含量为12.5克的面粉100克）。制作基础吐司时，需要13.5％-14％。

如果因为超市商品名称的误导而误选了“高筋面粉”，那就真的做不出软面包了。那些面粉更适合做面条、馒头和馒头。当然，并不是说选择了合适的面粉，就肯定能做出成功的面包。这只是做面包的头一步。

在许多甜面包食谱中，一些低筋面粉与高筋面粉混合，以提高面团的延展性。这是基于高筋面粉中蛋白质含量足够高（13.5％以上）的事实。如果你的高筋面粉企业本身发展不是一个特别高筋（比如12.5％），那就可以不需要通过掺入低筋面粉，否则面团的筋度不足以做出自己理想的面包。做吐司对面粉的要求更高，面粉的面筋应该足够高。