如何改良盘锦五得利面粉的品质

由于生小麦本身的品质受到制粉工艺和条件的限制，直接进行生产的面粉往往难以得到满足制作某些食品的特殊要求。因此，提高小麦粉品质需要技术上的革新，使面粉的品质适合于不同面制食品。提高小麦粉质量的方法有很多。盘锦五得利面粉的前沿生产技术提高了产品品质，盘锦五得利好不好，用过的都知道。

面粉气流分级是指根据我国面粉粒度与蛋白质技术含量的相关性，将同一面粉中的蛋白质可以通过研究气流方向转移浓缩，分离出高、中、低三种不同蛋白质结构含量的面粉。蛋白质含量是面粉的一个关键指标。如果能将同一种面粉按照蛋白质含量进行分类，就可以将蛋白质含量不同的面粉分离出来，可以满足不同食物对面粉的要求。

小麦碾磨得到大的胚乳块、淀粉颗粒和间隙碎片。这三种材料的粒度和蛋白质含量不同。因此，面粉可以根据颗粒大小分为三种蛋白质含量不同的面粉。实践研究证明，空气分级是很好的分级管理方法，它使面粉和空气质量成为混合物，然后我们进入中国空气分级筛，分成不同粒度、不同蛋白质含量的面粉。

面粉进行热处理是面粉品质以及改良的新技术。面粉通过蒸汽或其他热源加热，在热处理设备中干燥、冷却、筛分、研磨和均质，得到热处理过的面粉。热处理可以改变小麦面筋的特性，同时使面粉中的淀粉发生不同程度的糊化，使酶失活。对面粉进行长时间的热处理技术可以通过获得具有较高的淀粉粘度。面粉是热处理技术的潜力

成本相对较低的热处理面粉可以进行替代价格水平较高的淀粉；

能改变面粉的特性，杀灭细菌和鸡蛋，减少面粉中微生物和寄生虫卵的数量;

也可替代企业目前面粉的化学分析处理方式方法，如蛋糕、饼干粉的氯处理。

面粉的氯处理主要是氧化面粉中的一些成分，可以增加蛋白质的分散性和面筋的溶解度，增加面糊的粘度，从而增加面团的持气能力。当用氯处理过的面粉应用于蛋糕时，蛋糕的体积可以增加，内部控制结构分析得到有效改善。氯可以通过以下方式氧化面粉:

主要破坏蛋白质分子内部和分子之间的氢键；

破坏蛋白质分子中的肽链。当氯与有机物反应时，通常会产生盐酸。由于氯与面粉的反应，pH值降低，对蛋糕的质量影响很大。当pH值在4.5-5.0之间时，饼块尺寸大，内部控制结构好。

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