盘锦五得利哪里买？盘锦五得利面粉的分类及用途

面粉除了用作烹饪食物，还有很多功用你没见过。只需少量的一点面粉，就能发挥很大作用，几乎太神奇了！

做好包子先要理解面粉。今天盘锦五得利来细致解读下面粉的分类和用处。

首先说说盘锦五得利面粉的分类:

一、盘锦五得利面粉依照蛋白质含量能够分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。

二、盘锦五得利面粉依照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、规范粉、普通粉等。

三、盘锦五得利面粉按用处分为：通用粉和专类用粉

一大分类

蛋白质含量决议着面粉的质量和用处。蛋白质存在麦粒的哪里呢？根本上麦粒的各个组成局部都有蛋白质存在。但是麦粒中间局部——胚乳的蛋白质质量很好，但数量少。越往麦粒的外层，蛋白质含量越高，但质量越低。不同麦子的种类和取材部位决议着面粉的蛋白质含量及其用处。比方：硬质小麦专用来消费高筋面粉、软质小麦专用来消费低筋面粉、中筋面粉普通取材于麦粒的胚乳局部。

蛋白质含量在8％以下的面粉叫低筋粉；筋度低、延展性弱、弹性弱，合适做糕点、饼干等面食。

蛋白质含量在9－12％的面粉叫中筋粉；筋度中等，延展性和弹性各有强弱，合适做中式面点，包子，馒头，油条。

蛋白质含量在13％以上的面粉叫高筋粉；筋度高、延展性和弹性都高，适合做面包、面条、口感好的馒头号。

第二种分类

我们在市场上会看到标注有特一、特二、规范粉、普通粉的面粉，这个分类是什么意义呢？

要引见这个分类，需求先引进一个概念：面筋。它的含量是这个面粉等级分类的关键要素。面筋是什么？会做凉皮的朋友都晓得，制造凉皮有个过程就是在清水中揉面团，将淀粉揉洗出来，最后剩在手里的就是那团有粘性有小孔又很滑爽的就是面筋。面筋的含量和质量对面粉的加工食品的质量起着至关重要的作用。说到这里，有朋友会问：面筋是不是蛋白质？这个面粉的分类和以蛋白质为规范的分类区别在哪里？

一个问题：面筋就是蛋白质。但它同类别一中的蛋白质又不完整相同。小麦中的蛋白质有胶蛋白、谷蛋白、清蛋白、球蛋白等。而面筋的成分主要是胶蛋白和谷蛋白。这两种蛋白含量占小麦粒中总蛋白质量的百分之七十——八十左右。所以，第二个问题的答案也出来了：这个以面筋含量为规范的面粉分类较之以蛋白质含量分类来得更细致一些。

接下来我们来看看以面筋为规范的面粉分类国度规范是什么，这个规范是国度在1987年制定并施行的。

特一粉（特制一等粉）：面筋（湿）含量≥26.0％

特二粉（特制二等粉）：面筋（湿）含量≥25.0％

规范粉：面筋（湿）含量≥24.0％

普通粉：面筋（湿）含量≥22.0％

当然，除了面筋这个分类规范项目，还辅助有其他项目的规范：比方：精密度、矿物质等。

第三类：通用粉和专类用粉。

通用粉又称家庭用粉。我们常见的中筋面粉都属于家庭用粉。通用粉的质量断定主要以加工精度、灰分、粗细度、面筋质四项为规范。

专类用粉是针对特定用处、食品特性及特定的制造工艺而消费出来的面粉。每种专类面粉又分精制和普通两种，比方精制馒头专用粉、普通馒头专用粉。专类面粉的质量断定规范要严厉于通用粉：水分、灰分、粗细度、湿面筋、粉质曲线稳定时间、降落数值、含砂量、磁性金属物、气息等九项，很严厉的规范还是面筋质的含量。比方：面包专用粉，面筋质含量应在33％以上，粉质曲线稳定时间请求在10分钟以上；而糕点用粉则相反，面筋质含量要在22.0％至24.0％之间，粉质曲线稳定时间请求1.5至2分钟。其实各项详细指标的意义我也不理解，这些都是该行业。