盘锦五得利面粉分析蒸馒头常见问题的原因

一、盘锦五得利面粉为你分析表皮不润滑、起皱的原因？

A，原粮：1，原粮中有冻麦或未成熟小麦；2，原谅发芽或霉变。

B，制造工艺：1，搅拌缺乏，面筋未充沛扩展；2，馒头成型粗糙：3，发酵过度或醒发速度太快；4，蒸汽缺乏

C，制粉工艺不当，破损淀粉较多

D，面筋含量低或加工精度低

二． 盘锦五得利面粉为你分析表皮开裂的原因？

A, 成型不当或成型粗糙；醒发湿度低

B，蒸汽温度高，火势太猛

C，蛋白质含量高，但形不成面筋网络。

三、 盘锦五得利面粉为你分析皮簿皮厚的原因？

A，锅内压力低，升温慢，馒头皮厚。

B，醒发温度低，馒头皮厚。

C，揉面时间长，馒头皮簿

四、 盘锦五得利面粉为你分析不起个的原因？

A，陈化小麦或虫蛀、霉变、发芽小麦。

B，面粉筋力过强或过差。

C，加工精度低。

D，醒发时间短，和面不充沛，加水量小。

E，酵母的新颖度不够，产气量少。

五、盘锦五得利面粉为你分析馒头塌架的原因？

A，面筋含量低或面筋质量差。

B，发酵过度或面团醒发速度太快。

C，蒸汽不旺。

D，和面时加水量多或揉面过度。

E，酵母生机不够，潜力缺乏。

六、盘锦五得利面粉为你分析面白而面制品发黄的原因？

A，面粉中增白反响不够。

B，和面时参加碱，黄酮类物质遇碱反响呈黄颜色。

C，蒸笼水反复运用，水质蒸汽发黄。D加碱量过大

七、盘锦五得利面粉为你分析刚开锅有刺激性气息，放凉后消逝的原因？

A，添加改进剂中含有硫物质：如吊白块、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠等遇热合成产生二氧化硫。

B，有的蒸馒头用快速发酵剂，会产生氨气，二氢化硫等有味气体。

八、盘锦五得利面粉为你分析为什么缩个的原因？

馒头缩个主要缘由是由于馒头蒸熟后内外气压失衡形成的，在揭锅霎时馒头内外温差大，面筋骨架接受不了大气压力，从而使馒头收缩成一团。还有以下几方面要素：

A，原料：1，新小麦、虫蚀或发芽严重的小麦。2，陈化粮或过度陈化的面粉。3，面粉筋力太低或太高：4，面粉过细，破损淀粉过多。5，刚下机的面粉或暴面。

B，制造工艺：1，揉制时间过长或搅拌过度，面筋毁坏。2，醒发缺乏或醒发过度。3，蒸制过程受蒸汽长期爬升。

C，改进剂影响；改进剂质量差或运用不当。

九、盘锦五得利面粉为你分析表皮有烫斑的原因？

A，面粉质量：1，面筋含量高，弹性过大，延伸性过小。2，用陈化粮制成的面粉或过度陈化的面粉。、

B，1，面团揉不到位，面筋没有得到较好伸展。2，蒸制过程中蒸气量过大。3，面团醒发过程中湿渡过大。

C， 蒸馒头配料影响：1，加水量大。2，改进剂运用不当或自身质量差。

十、盘锦五得利面粉为你分析表皮起泡的原因？

A，酵母或老面与面粉没有充沛混匀，招致产气不匀； B，和面时间没有揉到位；C，醒发时温度太大产生结露。D，用开水蒸馒头，起火太快。E，成型时有气泡，可在成型时多压几次。F，蒸时冷凝水滴在馒头外表。