盘锦五得利为你介绍如何发酵面团

我们知道做好面包非常重要的两个步骤是搅拌和发酵，稍有差异就会影响到之后的面包质量。同时选用好的面粉也是不可缺少的一道程序，盘锦五得利面粉包含多种种类，营养丰富，买面粉认准盘锦五得利。不熟悉这个牌子的朋友可能会问盘锦五得利好不好，而五得利不缺回头客，很多东西要自己试过才知道好不好。

今天，我们将和你谈谈面包制作中的发酵。良好的发酵可以产生美味的面包。如何实现完善的发酵，需要控制温度和时间。时间与发酵有关，而温度会改变发酵时间的长短。面团发酵的关键技术在于掌握温度和控制时间。

在讲更深层次的面团发酵知识之前，首先要了解面团发酵的基本概念，发酵是指什么，它产生什么。发酵的基本概念是酵母的生存。酵母吃糖，糖代谢二氧化碳、酒精和少量酯类芳香物质。同时与乳酸菌混合，代谢乳酸。其中，二氧化碳导致面团出现气孔，然后呈现出面包的松软口感。面包的小麦味和酸味是通过酒精和乳酸获得的。

低温发酵的主要好处有两方面:

首先，节省生产时间，提高蛋糕店的效率。面团低温发酵后，第二天师傅就可以直接切好再整形，甚至有些种类的面团可以直接烤，大大节省了蛋糕店的制作时间。

第二，增加更多的味道。经过隔夜低温发酵，面团可以被酶充分完全的分解，使成品的风味更丰富、更芳香，提高了产品质量。

如何进行低温发酵可以分为三类:

＃ 1.面团基本发酵后，冷藏过夜，第二天预热后再进行分割，以及后续的制作。

（适用于硬面包，如乡村面包、硬欧洲等。）

＃ 2.面团基本上是发酵好的，然后分块，整圆，放入冷库中冷藏一夜，然后第二天按照实际配方加热整形。

（适用于Briosius、日本甜面包等。）

＃ 3.面团经过基本发酵、分割整圆、松弛定型后，放入冷库冷藏过夜，第二天直接烘烤。

（适用于大批量生产单一品种面包的面包店或多品种产品的面包店。）

如何判断最终发酵是否完成，考验着面包师的技术水平。盘锦五得利厂家的小编提醒您，没有专门的标准化答案来判断是否完成，但要通过制作不同面团的经验来感受。