盘锦五得利厂家教你面粉发酵

面团进行发酵是一个非常复杂的过程，以酵母的生长和代谢能力为主要活动。主要研究目的是使各种不同菌株可以产生大量繁殖、生长、代谢等一系列发展过程，从而能够引起面包组织的一系列环境变化，包括面包组织的膨胀、风味的产生、面包面筋的变化等。这是面包制作过程中的关键一步。盘锦五得利厂家现为您总结了面粉发酵的几个要点，要想面团发的好，不仅需要技术，也需要优良的原料，盘锦五得利面粉物美价廉，是您的好选择。

碱性发酵

基础发酵发生在搅拌过程之后，这是面包制作的关键环节。其主要研究目的是使产生具有多种不同物质，并使面团发生进行一系列生化变化，改善面团质地和加工技术性能，丰富风味，使面团膨胀。

○握持工具

用来装面团的工具通常被称为周转箱。面团放入周转箱前，要抹一薄层油或喷一层脱模油或撒上粉；面团放入后，面团表面需要磨平。握持工具的大小要与面团的大小相匹配，即小面团不能放入过大的盒子中，否则面团可能会因重力而散开塌陷，但不是一个好扩张;不能把大团

○放置环境

酵母和其他菌株的生长对温度非常敏感。醋酸菌和乳酸菌的适宜生长温度为35℃~38℃。为了可以避免环境温度达到我们这个世界范围，使温度达到一个适合酵母生长的温度，理想的发酵温度应控制在26℃~28℃。

从酵母产生气体和保持气体的能力来看，酵母的生长温度不应太高。在稍高的温度下，酵母在短时间内产生大量气体，气体量超过面团的容量，降低面团的容量，使发酵阻力变差。在稍低的温度下，酵母产气能力低，发酵技术能力低，需要一个较长的发酵时间我们才能真正达到企业所需的面团质地。因此，发酵时间与发酵温度密切相关。

同时要注意面包发酵过程中的湿度。湿度过低，面团表面会因水分蒸发而产生干皮，影响酵母的膨胀。进而影响产品的外观。一般相对湿度保持在70％~80％左右。盘锦五得利为您提供质优面粉，盘锦五得利批发就到大洼区云东旺粮油经销处来！