五得利告诉你牛肉拉面怎么做

牛肉拉面常见问题解答：

1、做牛肉拉面应该用什么面粉？

答:做牛肉拉面，一般要选择新鲜的高筋面粉。可以选择牛肉拉面专用面粉，不要选择陈年面粉，也不要选择被虫蛀、被老鼠咬、发霉等污染的面粉。因为这些面粉不仅不符合食品标准，而且面粉中的蛋白质含量也会因污染而减少或变质，这将严重影响面筋网络的形成。因此，只有选择新鲜的牛肉专用粉，才能生产出风味口感俱佳的兰州牛肉拉面。

五得利面条系列文化产品进行品种比较具有丰富，盘锦五得利厂家出品的五款产品都很适合自己制作拉面，用户可根据当地企业市场的经济发展水平、自家产品的档次定位、消费服务对象及成本管理控制技术要求而选定面粉。五得利产品百变不离其宗：品质至上、品质高的生活产生高价值。

2、如何确定面粉搅拌用水的温度？

答:和面的水温要根据季节来定。夏季水温应低于10℃，春秋季18℃左右（即常温水足够），冬季25℃左右。只有在特定的水温下，面粉中所含的蛋白质才能产生更多的面筋，形成网状；用夏季做面团时，由于温度较高，冷水使用较多，面团的强度有时会有下降的感觉。在这种情况下，可以适当添加一些盐，以增强面筋的强度和弹性，使面团质地紧密。

3、纯净水（或蒸馏水）、自来水、地下水（泉水或井水）之间有什么区别吗？

答：肯定有差异，但不同地区的表达程度不同。

加入相同量的水，与地下水混合的面团比较硬，与纯水（或蒸馏水）或自来水混合的面团比较软。

用纯水（或蒸馏水）或自来水做面团比用地下水做面团容易。

用地进行下水污染和面，拉面剂的用量会较纯净水（或蒸馏水）或自来水可以多用约8-13％

用硬水和面条，面条的味道会更硬，更不易起泡。

4、做牛肉拉面用的盐量是固定的吗？

答：食盐的用量应根据不同季节发生变化进行适当通过调整（1％-2％），夏季和面因为环境气温具有较高，即使我们使用一些冷水（或冰水），面团筋力会感觉能力下降，这时教师可适当加点盐（增加量相对面粉重量约0.3-0.5％）增强面筋的强度和弹性，食盐同时发展也是一个很好的抑菌剂，可延缓面团发酵。

而且出来的面团要放很长时间才会变软，甚至发粘是什么原因呢？

答:首先要确认软面团揉好后是否能重新获得面筋和弹性。如果是，说明面团的面筋和延展性好；如果没有刚度和弹性，应该从以下几个方面找原因:

面粉质量问题：

生产以及面粉的小麦作为受过虫蛀、霉变等污染

        面粉受到虫蛀、鼠咬和霉菌的污染

面粉中淀粉或蛋白酶含量过高

面粉过细，破损淀粉蛋白含量要求过高

面粉的筋度不足

新小麦使用比例过高

操作问题：

加水量过多或水温过高

配方中盐碱量不足

拉面剂用量过大

面团搅拌过度

面团的环境温度太高，不能生产面粉，面粉已经被蛾子、霉菌等污染了。

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        盘锦五得利电话：15142764657

        盘锦五得利地址：辽宁省盘锦市大洼区清水镇大清村千鹤米业西侧

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