盘锦五得利面粉告诉您掌握这些面粉知识，无论做什么面食，都没有问题了

盘锦五得利面粉好不好？面粉是烘焙常用的原材料，蛋糕、面包、饼干都需要用到面粉，不同面粉在各种烘焙食品中的作用有些差别，做烘焙，你得了解一下这些关于面粉的知识。

遇到做烘焙的小伙伴问的多的就是关于面粉的很多问题，比如低筋和高筋的区别？欧包是不是要用法国面粉？还有法国粉和国产粉的区别？什么粉可以做什么面包？接下来就让我们一起走进面粉小课堂，升入了解关于面粉的知识吧！

1.面粉的由来

一般来说，“面粉”通常是指由小麦碾磨而成的粉。

虽然小麦粉是西式焙烤中用得很多的一种面粉，但面粉一词的定义一般指谷物经研磨得到的粉。换句话说，用大米、小米、大麦、大豆和玉米等谷物研磨而成的粉也可以统称为面粉。如果根据不属于谷物来源的粉也包括在该定义内，则面粉可进一步扩大到包括土豆或花生制成的粉。

2.不同地区面粉的分类

盘锦五得利面粉的分类：

我们习惯于用“筋”来表示不同面粉的种类，这其实按照蛋白质含量来区分的，一共可分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。四种面粉的分别在于其黏度的不同。

特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上。

高筋面粉：水份14%，粗蛋白质11.5%以上，蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包、面条等。

中筋面粉：蛋白质含量为9.5 ~ 12.0%，中筋粉多用在中式点心制作上：如包子、馒头，饺子皮等。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点。

除此之外专用粉，预拌粉和全麦粉越来越受到焙烤企业的欢迎而得到应用。

专用粉：是对应以面粉为原料的食品，经过专门调配而适合生产专门食品的面粉。

预混粉：是按照焙烤产品的配方将面粉、糖、粉末油脂、奶粉、改良剂、乳化剂、盐等预先混合好的面粉。目前市场所售的海棉蛋糕预拌粉，曲奇预拌粉，松饼预拌粉就是此类。

全麦粉：是由整粒小麦磨成，包含胚芽，大部分麦皮和胚乳。麦皮和胚芽中含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，具有较高的营养价值。