盘锦五得利面粉厂家提供面粉类科普知识大全，盘锦面包师公开分享各种面粉特点及作用

看到好友提问原材料的有什么作用和效果。比如盘锦五得利面粉（高筋面粉，低筋面粉，中筋面粉，小麦粉是什么粉……有什么作用，特点呢）今天就同大家分享各种面粉的详细特点，作用……

我的朋友是面包师，今天到了她的面包店向她学习了各种面粉的用途，面粉特点性能。我做好了烘焙面粉笔记，现在整理好了笔记以文章方式同大家分享各种粉类。（这些面粉在烘焙店中做面包，蛋糕经常都会用到的原材料）家庭烘焙也经常会用到的盘锦五得利面粉种类。

不同麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途。比如：硬质小麦专用来生产高筋面粉、软质小麦专用来生产低筋面粉、而中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分。而我们平时说的面粉筋度，其实就是指面粉中蛋白质（面筋）含量的百分比。

①【高筋面粉】：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包。

蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，也称为面包粉。

②【中筋面粉】：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；烘焙中常用于蛋黄酥，一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（一般情况下市面上售的普通面粉就是这种面粉）

③【低筋面粉】：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，国内也常叫作蛋糕粉，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。如果家里没有低筋粉，可以用中筋粉加20%玉米淀粉混合取代。即中筋粉：玉米淀粉为4:1的比例混合。玉米淀粉可以降低面粉中的筋性。

④【蛋糕粉】：蛋糕粉，又叫糕饼粉。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉指低筋面粉经过处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构；一是派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。

⑤【富强粉】：富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。

⑥【全麦面粉】：全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛粉(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较般面粉粗糙，麦香味更浓郁，常用来制作全麦面包、饼干、馒头。