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优良馒头应选用优良的面粉，为您推荐盘锦五得利厂家
2020-12-11 来自: 大洼区云东旺粮油经销处 浏览次数:1246
馒头是中国的传统面粉制品，盘锦五得利厂家指出优良馒头应日感柔软、比容适中、表皮润滑、颜色较白、外形规则、挺而不塌、气孔小而平均、弹韧性好、有咬劲、爽口而不粘牙、有麦香味、无异味。
馒头专用盘锦五得利厂家的面粉的细度以全部经过9XX，留存在10XX筛上物留存不少于10％为宜。破损淀粉与馒头质量有极为亲密的关联，随着破损淀粉数量的变少，馒头比容增大，外观、色泽、构造、弹韧性变好，口感不黏。
与面包类似，馒头请求有外形和筋力，因而，馒头专用盘锦五得利厂家的面粉也应该有较高的蛋白质含量，但与面包不同的是，馒头对面筋和蛋白含量的请求没有面包高，高蛋白和高的强度的面筋反而会使馒头体积减小、外形收缩、外表不润滑、无光泽等等。蛋白质、面筋含量过低，筋力太弱，蒸制的馒头弹韧性较差、体积小、外形不挺、塌陷、扁平似厚饼、没咬劲、口味差。馒头对小麦粉的面筋含量和筋力有请求，太高太强虽馒头比容大、弹韧性好，但由于保气力强，制造中不易成型，表皮不润滑，有黄斑块，瓤构造粗，气孔大小不均，反而不佳。若太低太弱，则馒头弹韧性和咬劲差，外形不挺、偏扁。馒头专用粉以中等数量的蛋白质和中等面团强度为宜，湿面筋含量在28％～30％，粉质仪稳定时间在3～5rain，可以消费出质量优良的馒头。
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