盘锦五得利面粉的分级

蛋白质的含量可以决定了面粉的质量和用途。蛋白质中小麦颗粒存在于哪里？基本上，蛋白质存在于小麦颗粒的每一种成分中。而小麦籽粒胚乳中部的蛋白质质量好，但数量较少。蛋白质含量越高，质量越差。不同品种、不同部位的小麦决定了面粉的蛋白质含量及其用途。比如硬麦专门用来生产高筋面粉，软麦专门用来生产低筋面粉，中筋面粉一般来源于小麦籽粒的胚乳。

蛋白质含量低于8％的面粉称为低筋面粉。刚性低、延展性弱、弹性弱，适用于制作糕点、饼干等面食。

蛋白质含量为9-12％的面粉称为中筋面粉。中筋，有韧性和弹性，适合做中式糕点、馒头、馒头和油条。

蛋白质含量在13％以上的面粉称为高筋面粉。具有高筋性、延展性和弹性，适用于制作口感好的面包、面条和馒头。

我们会在市场上看到标有特一、特二、标准面粉和普通面粉的面粉。这个分类是什么意思？

要介绍这个问题分类，需要通过引入一个重要概念:面筋。其含量是面粉等级划分的关键因素。什么是面筋？懂冷面制作的人都知道，冷面的一个制作过程是在清水中揉面，洗去淀粉。手里剩下的是面筋，粘粘的，有小孔，光滑。面筋含量和品质对面粉加工食品的质量管理起着非常重要影响作用。说到我们这里，有些学生朋友会问:面筋是蛋白质吗？这种面粉分类和基于蛋白质的分类有什么区别？

头一个问题:面筋是蛋白质。然而，它与一类蛋白质并不完全相同。小麦中的蛋白质包括醇溶蛋白、谷蛋白、白蛋白、球蛋白等。面筋主要由粘蛋白和谷蛋白组成。这两种蛋白质约占小麦籽粒总蛋白质的70％-80％。因此，第二个问题的答案就出来了:这种基于面筋含量的面粉分类比基于蛋白质含量的分类更详细。

一般粉也叫家用粉。我们常见的中筋面粉属于家用面粉。一般面粉的质量主要通过加工精度、灰分、细度和面筋质量来判断。

特种面粉是针对特定用途、食品特性和特定生产工艺生产的面粉。每种专用面粉分为精制面粉和普通面粉，如馒头用精制面粉和馒头用普通面粉。

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