盘锦五得利面粉的使用与疑问，什么是面粉的聚合，油脂和盐对面粉的影响

都是五得利在日常烘焙中总结而来的。如果你有很好的或对的观点，也希望能给五得利指出来，让我们一起学习进步。

盘锦五得利面粉的分类与特性

说到烘焙中使用的面粉，在国内无论是用来制作甜点还是面包，大多都会以低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉这三大类来分类和标示。而在大部分的欧美地区，则会用Cake flour（低筋面粉）、All purpose flour（中筋面粉也称通用面粉）、Bread flour（高筋面粉）来称呼。另外像德国、法国还会用T45、T55、T65这些标号来标示面粉，这种标示就与面粉筋度没有关系了，而是代表了面粉的粗细。当然，也还有一些特别面粉就不在这篇文章的讨论范围了，有机会五得利会另外再写篇文章来讨论这些。

很多刚刚接触烘焙的朋友，由于家庭中常备面粉种类不全，或是其他原因，经常会在一些食谱中询问作者：“是否可以将低筋面粉换中中筋面粉呢？”，又或是倒过来询问的也有。其实，在很多的食谱中，这样操作并没有什么不可之处，只要你能对不同面粉之间的特点有所了解，是完全可以这样操作的。

先来说说普通蛋糕的面粉选择，大多数情况下，为了让蛋糕在烤熟后能够呈现出那种松软的特性，几乎所有的食谱都会让你选择使用低筋面粉来制作。

如果将低筋面粉换成中筋面粉或是高筋面粉来制作是否可行呢？正常情况下，由于中、高筋面粉中的麸质含量高、黏性太大，又缺少了大强度的揉搓与酵母的帮助，它的膨胀率就会被大幅度抑制。

这样一来，就会造成后来成品的松软度不够，吃起来的口感会偏硬，而且有些过于扎实了。不过，这种情况也是有特例的，像是玛芬与长条蛋糕这种在其发源地被当作早餐食用的蛋糕，却会特意使用中筋面粉来制作。其目的是让这些早餐蛋糕有一种饱腹感，能够抵抗住一上午的能量消耗，所以并不是所有的蛋糕都会为了追求松软而选择低筋面粉的哦！

至于面包我想就不用过度解释了，就算追求再怎么奇怪的口感，大多数况下也会使用高筋面粉来制作吧。

当然五得利也有尝试过用中筋面粉来制作，但总会有一种吃馒头的“赶脚”！

对于低筋面粉与中筋面粉来说，在选择上灵活的，应该算是饼干这一个大类了，想要选用哪种面粉，通常要看你自己喜欢那种类型的饼干口感来定。

比如在亚洲地区，人们通常更喜欢那种酥脆口感的饼干，所以在亚洲地区很受欢迎的饼干食谱，大多都会借助于低筋面粉的高膨胀性来制作。而欧美地区就有所不同了，无论是普通家庭还是门店出售的饼干，通常都喜欢使用中筋面粉来制作，那种少一些蓬松感，却有了更多扎实口感的饼干，一般都是很受欢迎的。